牛肉、鸡肉和猪肉中发现了新的抗氧化剂
发布时间：2023-03-02 14:03:27
来源：互联网
科学家发现含2-氧-咪唑二肽(2-oxo-IDPs)具有非常高的抗氧化活性。此外，他们建立了一种选择性和敏感地检测极少量2-oxo-IDPs的方法，并首次揭示了几种类型的2-oxo-IDPs包含在肉类中，包括牛肉、猪肉和鸡肉。
咪唑二肽(IDPs)在肉类和鱼类中含量丰富，是包括人类在内的各种动物体内产生的物质，据报道对缓解疲劳和预防痴呆有效。然而，IDPs表现出这些活动的生理机制此前尚未确定。
由大阪都市大学科学研究生院的Hideshi Ihara教授领导的研究小组首次发现了含有2-oxo-咪唑的二肽(2-oxo-IDPs)——比正常IDPs多一个氧原子——并发现它们是体内最常见的IDPs衍生物品种。研究人员还发现，它们具有非常高的抗氧化活性。
在他们的研究中，研究人员建立了一种使用质谱对5种类型的2-oxo-IDPs进行选择性和高灵敏度检测的方法，从而能够定量检测活生物体中的痕量2-oxo-IDPs。通过这种方法，他们首次发现牛肉、猪肉、鸡肉和其他肉类含有抗氧化剂，不仅含有IDPs，还含有各种不同的2-oxo-IDPs。他们的研究结果发表在《Antioxidants》杂志上。
Ihara教授总结说:“我们希望这种能够对2-oxo-IDPs进行高级分析的研究方法，不仅能应用于基础生物学，还能应用于医学、农业和药学，这将有助于改善人们的健康和预防疾病。”
