研究证实：食用粗粮可以有效提高免疫力
发布时间：2017-02-15 21:05:27
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一项新的研究证实，全麸谷类也就是我们常说的粗粮，与精制谷类相比，可以使肠道更健康，也能有效提高免疫力。
波士顿塔夫斯大学老年人营养研究中心高级研究作者 Simin Meydani 博士在《美国临床营养学杂志》上发表了他的研究结果。
谷物一般由三个组成部分，即麸皮，胚芽和胚乳。粗粮的三个组分均保留，而精制谷物麸皮和胚芽都被除去，只留下胚乳。常见的粗粮包括全麦、燕麦、黑麦、大麦、糙米，精制谷物则主要为小麦粉、白米和面包。
过去的研究中，全谷物就被认为是健康饮食的重要组成部分。根据美国心脏协会，他们可以减少肥胖，心脏病，中风和 2 型糖尿病的发生风险。
Meydani 和他的同事在前人的基础上对试验进行了改进。他们纳入了 81 名健康成年人，首先，全部受试者采用 2 周的精制谷物饮食。然后，其中 40 人继续精制谷物饮食，另外 41 人改为全麸谷类。重要的是，研究小组指出，两组的的饮食，在水果、蔬菜、蛋白质总量、总脂肪和总能量都是基本相同的，这意味着两种饮食的唯一区别就是谷类类型。
研究人员分析了受试者的粪便样本，来评估两组饮食对肠道菌群的影响。也对血液样本进行了分析，来评估免疫应答情况。
研究结果显示，相比于食用精细食物的参与者，食用粗粮可以使体内一类名为毛螺菌属的细菌增加，它可以产生短链脂肪酸。而短链脂肪酸对于免疫系统的健康至关重要。
在评估两个饮食组的血液样本时，研究小组发现食用全麸饮食的受试者表现出记忆 T 细胞增加，可以避免感染的发生。
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