此主题相关图片如下:1.png发表在《Food Chemistry》的一项研究发现,蘑菇能够对抗衰老和与衰老相关的疾病,因为它们富含抗氧化剂。美国宾夕法尼亚州立大学植物和菌物产品中心的一项研究报道称,蘑菇含有丰富的麦角硫因(ergothioneine)和谷胱甘肽(glutathione)这两种成分具有重要的抗氧化特性。该研究中心的食品科学荣誉教授 Robert Beelman 参与了该研究。在不同的蘑菇种类中,这两种物质成分的含量非常不同。Beelman 说:“我们发现,蘑菇是含有这两种抗氧化剂最丰富的食物,尤其是某些蘑菇中这两种物质的含量非常高。”他解释说,当我们的身体分解食物产...
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