男性喝过多牛奶，可能增加罹前列腺癌的风险
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牛奶的营养丰富，含有蛋白质、多种维生素及矿物质。发育中的儿童多喝鲜奶补充钙质，再搭配多晒太阳，让身体产生维生素 D 帮助钙吸收，的确有助于发育；然而鲜乳对发育完全的成人是否也有益处仍有争议。事实上有许多研究显示男性摄取愈多乳制品，因“前列腺癌”死亡的风险愈高。
前列腺癌又称摄护腺癌，是男性独有的癌症。年龄是前列腺癌的最主要危险因子，70 岁以上男性约有一半左右会有前列腺癌（注 1）。饮食习惯也会影响得到前列腺癌的风险，食用动物性脂肪、肉类者，血液中雄性素浓度会比素食者高，罹患前列腺癌的机会也较高。饮食中多增加蔬菜，减少动物性食物可以减少前列腺癌发生。
曾任美国 FDA 科学委员会主席的坎贝尔（Colin Campbell）博士，先前曾以大鼠进行一系列牛奶的成分与癌症风险实验（注 2），研究结果显示摄取高量酪蛋白（牛奶的主要成分）会增加癌症风险，实验中也发现给予已经处理了致癌物的大鼠摄入大量酪蛋白时，其体内的病灶细胞团（即为异常增生之细胞，若再恶化即成为癌细胞）会大量增加。可见高浓度的酪蛋白有可能促进致癌物诱发癌症发生的能力。
“类胰岛素生长因子一号”（IGF-1）是人体内一种构造类似胰岛素的激素，具有促进细胞生长与分裂的能力。先前的研究显示，血液中 IGF-1 浓度偏高时，罹患前列腺癌、乳癌、肠胃道癌等的风险会增加（注 3）。最近英国布里斯托大学（University of Bristol）的 Sara Lewis 教授的团队，综合分析了 172 个前人有关牛奶摄取、血液中 IGF-1 浓度以及罹患前列腺癌风险的相关研究。分析的结果再度证明，血液中 IGF-1 浓度高低，确实与前列腺癌的风险有相当程度的关联性；此外，饮用愈多牛奶者，血液中的 IGF-1 浓度也愈高。因此他们认为血液中 IGF-1 的上升，可能是饮用牛奶增加前列腺癌风险的原因之一。该研究已刊登于 2017 年 3 月的《癌症之原因与控制》（Cancer Causes & Control）期刊上。
多喝牛奶有益健康？这句话营养师也不认同，过多热量与脂肪最后只会累积在体内，而吸收过量蛋白质还会造成肾脏负担。此外，男性还可能因长期饮用过多牛奶而罹患前列腺癌，因此绝不要“把牛奶当水喝”，成人一天建议饮用 500 毫升即已足够。注 1：将近 70% 的 80 岁以上男性， 在解剖时可看到前列腺癌，但许多人终其一生都没有显现出症状。遗传也是前列腺癌的危险因子，亚洲、西班牙人的风险较低，而黑人的风险是白种人的两倍。注 2、坎贝尔博士是美国生物化学专家， 专注于研究营养对健康的长期影响。注 3、南美厄瓜多尔有个长寿村， 村民都十分长寿，鲜少有罹患恶性肿瘤者；但村民身高都很矮，平均仅 120 公分，研究后发现，他们体内的 IGF-1 浓度较一般常人低。
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