科学解释：你为什么吃盐量总超标？
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根据发表在2016美国心脏协会科学会议上的初步研究，味觉感知方面遗传上的差异可能有助于解释为什么有些人比建议量吃盐更多。
“遗传因素影响味觉不一定明显,但他们可以通过影响人们选择食物来影响心脏健康,“肯塔基大学护理学院的学生即该研究作者Jennifer Smith说。
根据作者的观点, 先前的研究表明具有两个最常见变异基因(TAS2R38)（这种变异增强了苦味的感觉）其中一个的人可能会因为这种苦觉而抵触对心脏健康有益的食物,如西兰花和深色绿叶蔬菜。在目前的研究中,研究人员试图确定增强苦觉的基因变异也会影响其他食物的选择。
研究人员分析了407个（平均年龄51岁，其中73%是女性）存在两个或更多心脏病的风险因素并正在参与肯塔基州农村心血管风险评估研究的人的饮食习惯。
将具有能提高苦味感的两个TAS2R38基因变异的人与那些没有这种变异的人相比, 研究人员发现,品尝苦涩味道更强烈的人可能吃超过最低推荐每日钠极限量的可能性高出接近两倍（1.9倍）。目前,美国心脏协会建议至少减少到不超过2300毫克钠(mg)每天,一个理想的极限值是不超过1500毫克每天。通常来自加工食品和餐厅的食物的过多的钠是导致高血压的一个危险因素,可导致心脏病发作和中风。
具有苦觉增强基因变异的研究参与者更不大可能消耗超过每日推荐量的饱和脂肪糖或酒精,这些都会对心脏健康产生负面影响。
“有一些研究表明那些品味苦涩更强烈的人也会品尝盐更强烈并更享受它,这将导致钠的摄入增加。另一个理论是,他们用盐来掩盖苦味的食物,从而消耗更多的钠,” Smith说。
对味觉的遗传影响的信息总有一天会帮助人们选择有益心脏健康的食物,而不是试图对抗自己天生的偏好。
“通过识别一个人的基因变异,我们可以通过教育帮助他们做出适合他们的更好的食物选择,” Smith说。
在分析中,研究人员控制了其他可能会影响口味和饮食摄入量的因素,如年龄、体重、吸烟状态和可改变味道感知的血压药物的使用。
作者指出,虽然研究参与者大多是白种人,但结果很可能是类似于其他民族,因为超过90%的美国人口具有两个基因变异中的一种。研究人员计划扩展他们的工作，将种族多元化小组包含进去。
